专访：南宁稻欢日本料理行政总监王伟才 (2)

精致的餐具。

2002年，王先生开始转向日本菜系的烹制，从铁板烧的制作开始，“学习铁板烧的制作过程，给了我很大的学习动力，无论从刀法，还是口才方面都是很大的挑战。”他认为铁板烧的师傅既是一名厨师，又是一名服务员，还是一名推销员，他要不断地为客人讲解制作过程，还要注意传播铁板烧的文化，让客人吃得开心，吃得放心。“这是一项很富有挑战力的艺术。”王先生回忆，“我师父曾经和我说过：制作铁板烧的时候，我们要让客人从视觉、听觉、嗅觉、心觉上体验铁板烧的烹制、服务，让顾客打心里喜欢铁板烧。他说日本菜系包含浓厚的文化底蕴，可能一道看似简单的菜，却深藏着某一个传说，某一段佳话。”

单单在广东学习日本菜系还不能满足王先生的求知欲望，他先后到上海、杭州、苏州等餐饮企业较为发到的地区考察学习，取长补短，不断填补有关日本菜系烹制的方法。最后他将他的事业定在南宁，“南宁是一个很不错的城市，整体包容性很强，不排外，很容易接纳新东西，新事物。所以，我选择了南宁，选择了南宁的顾客。”王先生说：虽然他在南宁的事业刚刚起步，在南宁的认可度不是很高。但是小编在现场看到，餐厅里坐满了客人，服务员细心地为客人续茶。“只要我们做好了，不管是什么菜系，都会有自己的市场。”王先生自信的和小编说。