这家烧鸭粉玩跨界

北方的炉、南方的味

这家烧鸭粉玩跨界

广西新闻网-南国早报记者 钟丽娅 

“嗜粉成狂”是什么状况？就是把钦州猪脚粉、柳州生炒螺蛳粉等20多种特色米粉陆续引进店后仍不满足，最近又自创出结合北京烤鸭和广式烧鹅两种特色、又自成风味的烧鸭粉，且一经推出就获得新老食客交口称赞“平靓正”。没错，这就是过去本栏目推荐过的文捷米粉店。

“北京烤鸭用的是敞口窑炉，果木柴烤。这样烤出的鸭虽然干松酥嫩，但味道偏淡，需蘸甜面酱才入味。而广式烧鹅腹含卤汁，滋味醇厚，可惜价格高高在上，不够亲民。”文捷米粉店老板坦言，正是在这样的考虑下，他用北京烤鸭的窑炉按广式烧鹅配方烤出了结合南北风味的南宁烧鸭。果然，食探刚进店门，浓郁醉人的烤鸭香就扑鼻而来。一侧的烧卤档里一只只色泽金红、通体饱满的烧鸭肥得流油，看得人食指大动。

6元/碗烧鸭粉，9元/份烧鸭饭，难怪有回头客称它是东盟商务区里“烧鸭粉中最便宜，便宜米粉中分量最足，分量最足里味道最好……”明档师傅干净利落地将烧鸭斩件，将一块香酥诱人的大鸭肶放入食探的碗内。只见鸭皮油亮酥脆，肉是好看的粉红色，可见其烤的程度刚刚好。一口撕下鸭皮，又香又脆，满口流油；再狠狠咬上一口鸭肉，肉嫩多汁有弹性，而且很好地吸收了卤汁的味道。这时再来一口米粉，连粉味都香甜、嫩滑了很多。

一口肉一口米粉，很快就吃得见碗底。如果略感肥腻，这时还可以来碟酸酸甜甜的泡菜解腻，任吃任加；也可以喝碗免费鸭血汤，清热解毒。不少还没吃过瘾的客人干脆再打包外卖回家。反正现在烧鸭活动价36元/公斤，买二送一，很是划算。

“把秘制卤汁装进鸭肚并缝起来，接着吹气、晾干、刷皮一气呵成。这时柴火、风扇双管齐下，同时鸭肚子里的卤汁‘发功’，使鸭肉入味。最后一只只挂到砖砌的窑炉里，用小火慢烤，整个过程繁琐缜密。”老板大方分享自创烤鸭心得，并表示欢迎志同道合者加盟文捷米粉，一起把广西的米粉事业发扬光大。