泰式酸辣虾生：还原泰菜真面目

泰式虾生。

广西新闻网-南国早报记者 钟丽娅 文/图

    近年来泰国自由行大热，富有浓郁东南亚特色的泰菜最让游客念念不忘，也使得南宁本地泰国风味餐馆异军突起。据说有“泰国迷”把南宁泰菜餐厅一家一家吃了个遍，誓要翻出南宁最地道的泰国风味。这不，一位“泰国迷”就向食探推荐了一家去年新张的泰菜餐厅，据说属于小清新中的重口味，90%以上还原了泰菜的真面目。

    “许多泰国菜落地南宁后，为迎合本地人口味就‘整容’，香料减少，酸味清淡，入口好像挺好吃，但在泰国当地根本就不是这个味。”“泰国迷”说，泰国人嗜好酸辣的那个劲头可不比南宁人差。果然，在这家由3位从泰国留学归来的“80后”合伙经营，专门从泰国请来大厨，香草以及关键调味料全都由泰国引进的餐厅，食探吃到了目前在南宁吃到过的口味最浓郁的泰菜。

    开胃小菜凉拌青木瓜丝首先就镇住食探了。这道在泰国家喻户晓的街头小吃王，别看和南宁街头“酸嘢”差不多，但用的是未熟的青木瓜制成丝，所放的柠檬汁、椰糖、鱼露、水果糖全都来自泰国，再加入辣椒、番茄、虾米、花生碎后，用木制的舂器混合捣碎，装盘盛上，风味独具，酸辣清甜。

    接着上来的冬阴功汤也是各家泰餐馆必有菜式，但入口后的第一口浓汤，如果没做好思想准备的人估计会被吓一跳。太浓郁，太刺激了，又酸又辣，还有一种天然香草熬出的浓香直接充斥整个口腔，彷佛泰国人妖般妖艳妩媚，一直诱惑你一口接一口停不下来。

    最让食探抓狂的还是重头戏——泰式酸辣虾生。说实话，无论中式、日式还是泰式虾生，食探都已尝过，新鲜感早已全无。但这家店的酸辣虾生根本就是为摧毁人类味蕾而存在的，它把冷、酸、辣、甜等味感集结在一起，再加上虾足够大粒，又新鲜脆口，简直让人直接堕入复杂而纠结的滋味中。

    虾生美味的前提条件是必须用活的基围虾，这样经过冰镇，虾肉收缩，吃起来才更富弹性，口感足够鲜脆甘甜。如果店家偷工减料，换用冰鲜虾，那质感就天差地别了。朝天椒和青柠檬调出的酸辣酱是酸辣虾生永远的伴侣。刀工要够好，辣椒和柠檬要足够细碎，厚厚一层铺在虾面上，甘甜的虾肉配上辛辣酱汁才正对味。

    小清新中的重口味，果然不是盖的。