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活色生香大盆鱼

时间:2014年07月16日 08:27 来源:广西新闻网-南国早报 作者:钟丽娅 编辑:陈丽婕

 活色生香大盆鱼

大盆鱼。

钟丽娅 文/图

    童话故事里,爱丽丝掉进兔子洞后,就跌入了一个华丽神奇的梦幻仙境。而上周,食探走进南宁一家鱼餐厅,也仿佛变身“爱丽丝”,各种从未见过的创新大盆鱼让人大开眼界。

    首先上的是客家咸鸡大盆鱼。一个长有50厘米,宽有30厘米的不锈钢盘里一条超过1公斤的大鱼十分有气势。而最易吸收汤汁的客家咸鸡置于底部,再将丰富的配菜一层层叠进大盆里,有木耳、淮山、黄瓜等,汁液交融,相互浸透融合,味道变得馥郁而香浓。这样一盘什锦鱼据说来自客家大盆菜的灵感,既能在盆菜中吃到鲜嫩可口的咸水鸡,又能品尝到鲜美多汁的鱼肉,随着温度的不断加温、沸腾,香气四溢令人渐入佳境,氛围也越来越其乐融融。

    服务员马不停蹄地又端上来第二道鱼羊鲜鸭嘴鱼大盆鱼。这个鸭嘴鱼可不得了,嘴巴占了身体长度的三分之一,周身光滑没有鳞片,肉质细嫩,无骨无刺。现场很多“小伙伴”第一次吃到这个怪异的家伙,都感觉好玩新奇,味道不错。而在大盘鱼中加入羊肉后,鱼的鲜味也变得更加突出。再夹上一块羊肉细嚼起来,除了羊肉本身鲜美外,也渗着鱼的鲜甜。由于羊肉焖的时间较长,因此容易入口,不会黏着牙齿。

    终于重头戏来了,食探本人最爱的华丽丽法式肥牛大盆鱼。大鱼分半摊开,红白相间的肥牛卷着金针菇堆叠在鱼身上,周边塞满了鲜红的番茄、金黄的油炸薯条、鲜嫩的黄玉米、嫩绿的香菜,再撒点粉红玫瑰花瓣,立即真有了些许法式的浪漫呢。

    吃这盘鱼,鱼不是关键,那个酸甜可口的罗宋汤汁才是点睛之笔,无论鱼还是配菜在浸透了汁水之后,都改变了原来的口感,入口鲜甜酸辣,胃口大开,吃得停不下筷是最好的形容。

    意犹未尽之余,最后压轴的潮式掌翼大盆鱼给这顿饕餮鱼宴画了一个圆满的句号。精选12味药材、香料和上汤熬制而成的潮州正宗卤味鸭翅、掌翼,酱香浓郁、口感厚重,与大盆鱼结合起来,让人眼前一亮。

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