活色生香大盆鱼

大盆鱼。

钟丽娅 文/图

    童话故事里，爱丽丝掉进兔子洞后，就跌入了一个华丽神奇的梦幻仙境。而上周，食探走进南宁一家鱼餐厅，也仿佛变身“爱丽丝”，各种从未见过的创新大盆鱼让人大开眼界。

    首先上的是客家咸鸡大盆鱼。一个长有50厘米，宽有30厘米的不锈钢盘里一条超过1公斤的大鱼十分有气势。而最易吸收汤汁的客家咸鸡置于底部，再将丰富的配菜一层层叠进大盆里，有木耳、淮山、黄瓜等，汁液交融，相互浸透融合，味道变得馥郁而香浓。这样一盘什锦鱼据说来自客家大盆菜的灵感，既能在盆菜中吃到鲜嫩可口的咸水鸡，又能品尝到鲜美多汁的鱼肉，随着温度的不断加温、沸腾，香气四溢令人渐入佳境，氛围也越来越其乐融融。

    服务员马不停蹄地又端上来第二道鱼羊鲜鸭嘴鱼大盆鱼。这个鸭嘴鱼可不得了，嘴巴占了身体长度的三分之一，周身光滑没有鳞片，肉质细嫩，无骨无刺。现场很多“小伙伴”第一次吃到这个怪异的家伙，都感觉好玩新奇，味道不错。而在大盘鱼中加入羊肉后，鱼的鲜味也变得更加突出。再夹上一块羊肉细嚼起来，除了羊肉本身鲜美外，也渗着鱼的鲜甜。由于羊肉焖的时间较长，因此容易入口，不会黏着牙齿。

    终于重头戏来了，食探本人最爱的华丽丽法式肥牛大盆鱼。大鱼分半摊开，红白相间的肥牛卷着金针菇堆叠在鱼身上，周边塞满了鲜红的番茄、金黄的油炸薯条、鲜嫩的黄玉米、嫩绿的香菜，再撒点粉红玫瑰花瓣，立即真有了些许法式的浪漫呢。

    吃这盘鱼，鱼不是关键，那个酸甜可口的罗宋汤汁才是点睛之笔，无论鱼还是配菜在浸透了汁水之后，都改变了原来的口感，入口鲜甜酸辣，胃口大开，吃得停不下筷是最好的形容。

    意犹未尽之余，最后压轴的潮式掌翼大盆鱼给这顿饕餮鱼宴画了一个圆满的句号。精选12味药材、香料和上汤熬制而成的潮州正宗卤味鸭翅、掌翼，酱香浓郁、口感厚重，与大盆鱼结合起来，让人眼前一亮。