旺火慢慢卤 特制劲道凉拌牛肉 (2)

将卤好的牛腱子肉切成薄片

    美味课堂丨

    山水牛肉

    主料：牛腱子肉

    配料：洋葱、炸花生、红辣椒、香菜叶、芝麻、香料卤水包（市场有售）、蒜泥

    调料：秘制酱汁、花椒油

    制作要点：

    1.锅放香料卤水包并注入适量清水，大火煮沸后投入牛腱子肉，改中火卤制一个小时，关火浸泡10分钟，将牛肉捞出晾凉，待用；

    2.洋葱洗净，切成细丝（也可用青瓜丝来代替洋葱丝）；

    3.将卤好的牛腱子肉切成薄片，牛肉片平铺到小碗内，中间放洋葱丝，用碟子盖住碗口，翻转后取下小碗，

    4、取适量秘制酱汁、花椒油和蒜泥拌匀，将其均匀地淋在牛肉上，撒上少许红辣椒粒、香菜叶即可。

    厨房锦囊丨

    厨师提醒说，要做好山水牛肉这道凉拌菜，牛腱子肉的挑选很关键，尽量购买两头大小一致的为佳。

    而在卤制牛腱子肉时，还要掌握好时间，卤的时间不能过长，否则牛肉容易变趴，影响口感，没有嚼口。此外，为了增加腱子肉的口感，切片前可将其先放入冰箱冷藏一段时间，既利于切片又能增添清爽口味。