“清新派”的腊味合蒸

广西新闻网-南国早报见习记者 李欣 文/图

    说到腊味合蒸，许多人都知道是一道传统的湘菜，可湘菜的“重口味”似乎不太适合饮食相对清淡的钦州人，所以，钦州这家星级酒店就把“重口味”的腊味合蒸改良成了大众“清新派”菜式，以迎合当地人的口味。

    下单十几分钟后，菜就端了上来，只见色泽嫩红的腊肉肥瘦搭配均匀，肥肉的部分晶莹剔透，在小葱的衬映下泛着一层淡淡的油光，光看这道菜的外观，就已经让人口水直流。翻开腊肉后，里边被汤汁充分覆盖的腊鱼和腊鸡，散发出一股浓郁的肉香味，直入人心脾。

    夹起一块腊肉入口细细品尝，腊香浓厚，咸淡适中，而且肉质十分柔韧，肥瘦搭配起来一点也不油腻。再尝一块稍带厚汁的腊鱼，经过充分蒸煮的腊鱼吸收了鸡肉和猪肉的鲜香，变得松软可口，不带一丝腥味。

    这道将三种腊味一同蒸煮的“腊味合蒸”，吃时味道互补，各尽其妙。