味道广西之贵港：水里来的美食

味道广西之贵港 7

潘大林

蜿蜒东去的西江，有两百多公里经过贵港，这个广西最早的行政中心、黄金水道上明珠般的城市，因了西江的便利，有着华南地区最大的内河港口，年货物吞吐量五千万吨以上。客商们来来往往之间，转运着自己的货物，成就着自己的事业，同时也品尝着贵港的美食。

贵港河道纵横、湖塘众多，是有名的水乡，很多美食就来自水中，但真正在味蕾上给我留下水乡印记的，私意以为有那么三种——

壹 荞头鸭——水上飘的美味

我和玉林师院的王志明老师是老朋友，多年以前，我还在玉林工作的时候，经常相互请对方到自己家里做客。我妻子的拿手好菜有蠔油鸡、酿柚皮等，而王志明的拿手菜叫荞头鸭。

第一次到他家，他正在厨房里忙活，留下她妻子给我们端茶续水。这让我大为惊奇，因为我自己信奉“君子远庖厨”，是从不近锅台烟火气的。志明比我长得高大威猛，却还有着这么一种私人爱好，实在令人钦佩。

开饭了，一大盘热气腾腾的菜肴端上桌来，我问叫什么菜，志明却卖了个关子，说你别问，先试试味道如何吧。我看着那五颜六色、荦素合一的大杂烩，皱了皱眉头，夹了一块肉往嘴里送，先是一股新鲜的浓香直喷鼻腔，勾起了我的食欲，继而一股轻淡的辛酸尾随而至，刺激得唾液忍不住流出来，紧接着就有略微的鲜甜适时地慰藉了味蕾，令人在大快朵颐中连呼过瘾过瘾！

鸭和鸡一样，是最常见的食材。鸭的食法，似乎比鸡还更多了种种可能，即如荞头鸭便是。荞头鸭的做法，主要在于多用荞头，多到一只鸭子至少配一斤半以上荞头。天呐，一斤半该是多大的量啊？一般做菜用荞头，只用于配料，用上十只八只就够了，一只鸭子最多四五斤重，配上一斤半的荞头，不怕它们全将鸭子的味道夺了吗？

其实这种担心是多余的。正是因为用了看似过量的荞头，才做出了如此与众不同的鸭肉来。做法是先将鸭肉剁好，放在锅里煮得半熟，将荞头等配料也单独煮好，再和成一锅，放到灶上文火慢焖，随着时间的推移，配料的味道沁入到鸭肉之中，最后形成了这道令人惊叹的荦菜。相似做法的，还有生姜鸭，以大量的生姜片为配料，放进鸭肉中或焖或炒，那味道于香冽中另有一份微辛，成就了另一种吃鸭的方法。

贵港还有一道叫香江烧鸭的美味，在当地远近闻名。烧鸭虽说是很常见的菜肴，但在瓦塘乡的香江村，这菜却有着独特的风味和悠久的历史。香江尽管只是西江上的一个小村子，但由于依傍西江水系，在陆路交通未发展起来之前，它扼制着许多乡镇村落进出的交通要冲，经常人来人往、舟车辐辏，是一方繁华之处，有“小香港”之称。数百年前，徐霞客游贵县曾有记载：“乘月行十里，泊于香江驿。”可见这里当年是官府驿站的所在地。

香江烧鸭是一种明炉烧鸭，香气袭人。咬进口中，皮脆肉嫩，一股汁液溢进口腔，味道十分鲜美，在当地很受欢迎。当年制作者严守规矩，长期以来每天只限定制作若干，当天售完为止，本来可以多制作多卖钱，但他们不为钱财所动，为自己的美食定下底线和操守，得到了越来越多人的认可。

在贵港，即使是壮族同胞，也乐于将盛产于此的鸭子当作自己节日的点缀。每年的七月初七，是壮家隆重得跟汉族的春节相似的大节，他们以白切鸭为主菜的形式，全家一起庆贺团圆，既庆祝今年的风调雨顺，也预祝来年的林茂粮丰，更恭祝全家健康长寿、老少平安。到了七月十四，这中元节在贵港就成了鸭儿节，家家户户必得杀上一只鸭子，让全家人大快朵颐，共享季节转换中的夏尽秋来。

也许由于贵港人酷爱吃鸭肉，他们还将鸭肉放进早餐中，形成了独具特色的鸭肉粉。在主食米粉基本不变的大前提下，香脆肉嫩的鸭肉就成了可以区分异地早餐的唯一标志。现在，这种鸭肉粉已日渐发展成一种知名的地方小吃，至少在本地的早餐市场上已足可与外面来的南宁老友粉、柳州螺蛳粉、玉林牛巴粉等相抗衡。如果你是细心的吃货，就是在百味杂陈的南宁街头，只要你有一定的耐心，也不难找到它的一席之地。