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马蹄竹蔗焖羊肉——新年年菜做起来

时间:2015年02月25日 11:50 来源:百色新闻网 作者:搜狐博客 编辑:黄玲娜

  羊肉虽补,但性偏燥,所以,在焖羊肉时,怕上火的广东人喜欢放些马蹄、竹蔗,这样不但可以中和一下羊肉的燥,还能消除羊肉的臊味。马蹄竹蔗焖羊肉,广东的传统羊肉做法。焖好的成品,酱香味浓,肉质鲜甜。

  食材小知识:

  羊肉含有丰富的蛋白质和维生素B1、B2、B6以及铁、锌、硒的含量颇为丰富。寒冬常吃羊肉可益气补虚,促进血液循环,增强御寒能力。羊肉还可增加消化酶,保护胃壁,有助于消化。中医认为,羊肉具有补精血,益虚劳,温中健脾,补肾壮阳,养肝等功效。对虚劳嬴瘦、腰膝酸软、脾胃虚弱、食少反胃,头眩明目、肾阳不足、气血亏虚、阳痿、寒疝、产后虚冷、缺乳等病症有良效。尤其适合老年人、体虚的男人和产后妇女。

  竹蔗是甘蔗的一种,皮色青黄,味甘而性凉,生吃清热解暑,熟吃有益气补脾的功效。它能增进食欲,对于防治肝炎、伤风感冒、肠胃积热均有良好疗效。

  马蹄,又名荸荠,有润肺化痰,降血压、整肠通便和清热生津作用。能促进人体生长发育和维持生理功能的需要,对牙齿骨骼的发育有很大好处,同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢,调节酸碱平衡。

  材料:

  羊肉1000克、马蹄250克、竹蔗250克、芹菜100克、姜1大块、大蒜适量、红葱头2个

  配料:香叶、陈皮、白芷各小许

  调料:豆腐乳3小块、柱侯酱1.5大勺、料酒30ml、白砂糖3小勺、酱油15ml

  做法:

  1--2、把所有材料准备好。

  3、马蹄洗干净,削去外皮。

  4、芹菜洗干净,切段,姜去皮,用刀背拍一下,红葱头、大蒜洗干净切好。

  5、竹蔗洗干净,刮去黑色外皮,切长条。

  6、把调料中所有材料放进碗里,加入适量清水,搅拌成调料汁。

  7、把配料中的所有材料放进锅中,注入适量清水,大火煮开。

  8、倒入洗干净切成块的羊肉,继续大火煮开,逼出浮沫。

  9、取出,用流动的清水冲洗干净,沥干水分备用。

  10、热锅下油,油烧至6成热时,放入姜、红葱头、大蒜爆香,加入羊肉。

  11、煸炒至羊肉呈干爽状时,加入调好的料汁。

  12、翻炒均匀,加入马蹄、竹蔗。

  13、翻炒,加入没过羊肉表面的清水,大火煮开中小火,焖至自己喜欢的口感。

  14、焖至酱汁浓稠后加入切好的芹菜。

  15、翻炒至芹菜断生即可。

  美味小贴士:

  1、羊肉焯水的时候不要盖上锅盖,打开锅盖更便于羊臊味的散发。

  2、焯水后的羊肉一定要煸炒透后再下调料,这样会更加容易吸收调料。

  3、调料已差不多够味了,口味重的亲一定要试味,不够再适当加点盐。

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