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【食·色面包】意大利面包棒

时间:2016年05月23日 11:35 来源:美食天下 作者: 编辑:秦丽君

食·色发表于2016-05-22 11:26 精华

  “意大利面包棒起源于意大利的都灵和山麓地区,成了酥脆狭长的意式面包棒的代名词。”

  “为面包棒整形有两种方法。一种是一次揉搓一块面团,将它揉到需要的长度,然后放在烤盘中发酵,最后烘焙。如果你希望每一根面包棒都是独具特色的话,那么这是一种很好的方法,但是如果制作量很大的话,这样做就十分费时间了。”

  而“当需要制作大量面包棒时”的好方法是将面团擀成大片,然后切成细长条。并没有大量的面包棒要做,但懒人总是不肯放过省事省时的方法。没舍得使劲把面团擀薄,怕切出的面包棒超出烤盘的容量。撒上芝麻罂粟籽之后再来切条,这样更省事些。移入烤盘的时候,面包棒会被自然地牵拉抻长,而结果就是,所有的面包棒都彼此不同,独具特色。这懒人方法,也可以造成别具一格的效果,而不一定都如批量生产那般雷同。

  棍子很酥脆,香。。。。

  意式酵头:高筋粉106克,酵母0.5克,水66克

  主 面 团:意式酵头全部,高筋粉106克,盐4克,白砂糖5克,酵母1克,玉米油5克,水66克,白芝麻适量,御米适量

  将面粉,酵母倒入碗中,混合均匀。加入水。揉成光滑面团,放入碗中,盖上保鲜膜发酵。面团长大至2倍,放入冰箱冷藏一夜。

  将意式酵头取出,分割成9等分,盖上保鲜膜,回温1小时。将面粉,盐,糖,酵母倒入面包桶,混合均匀。加入意式酵头,水,油。放入面包机中搅拌。面团能拉出薄膜。滚圆,放入容器中盖上保鲜膜进行基础发酵。

  面团长大至2倍。取出,不用排气,小心滚圆,松弛5分钟。擀成方形大片。表面刷水,粘满芝麻和御米。切割成条形。放入烤盘中,最后发酵约1小时。面团长大。放入烤箱,中层,上下火250度,每隔30秒向四壁喷水一次,共三次。最后一次喷水后将温度调至200度,烤约20-30分钟。表面金黄,出炉。

  香脆可口,别具风味

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