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千椒蜀味老火锅 ——料足味美,就是这个四川味

时间:2018年05月03日 15:56 来源:广西新闻网 作者:刘洋 编辑:潘晓明

千椒蜀味老火锅 ——料足味美,就是这个四川味

位于南宁市鲁班路的千椒蜀味老火锅店。广西新闻网记者 刘洋 摄

千椒蜀味老火锅 ——料足味美,就是这个四川味

千椒蜀味老火锅店鸳鸯锅广西新闻网记者 刘洋 摄

五一小长假刚刚过去,是不是已经打卡了很多餐厅?如果下一次再为去哪吃而烦恼,小编给你一个推荐,去吃一顿火锅吧!这一次介绍的火锅店不仅价格实惠,吃货们可以任性点,还可以get到四川老火锅的正确吃法。

薄薄的牛肚、鲜嫩的虾滑、精致的肥牛卷、以及大块大块的肉片,还没下锅就已让人垂涎欲滴。

千椒蜀味老火锅 ——料足味美,就是这个四川味

店里大受欢迎的“明星”火锅料——毛肚广西新闻网记者 刘洋 摄

千椒蜀味老火锅 ——料足味美,就是这个四川味

大片鲜嫩的牛肉。广西新闻网记者 刘洋 摄

把这新鲜大块的牛肉,涮一涮,赶紧放入口中。那么大一片肉放在嘴巴里,那一股肉香还没入口冲到鼻腔里去了。蘸上酱料,它可以把肉的鲜味提鲜出来,完全又做到另一个层次的提升,但同时又不会抢掉肉的原有的味道。

千椒蜀味老火锅 ——料足味美,就是这个四川味

大块的牛肉蘸进特制的调料更加美味爽口。广西新闻网记者 刘洋 摄

虾滑是一道非常有诚意的纯手工美食,新鲜的虾肉经过手工剁碎及搅拌,不加淀粉,让出锅的虾滑有着完美的Q弹口感。

千椒蜀味老火锅 ——料足味美,就是这个四川味

鲜嫩Q弹的虾滑。广西新闻网记者 刘洋 摄

为保证新鲜和品质,这些菜品也都是当日凌晨在四川分装好,然后直达南宁,限量供应。

“七上八下”烫得熟度刚刚好的肠、肚,刚出滚烫的锅,就蘸进麻油蒜米制成的油碟,温度立刻降低到能入口的程度,而裹满麻油的食物,变得更加润滑香嫩,一口下去,嘴里汁水油水充盈,慢慢透出香麻的味道。此刻小编只想说,减肥什么的念头通通走开。

千椒蜀味老火锅 ——料足味美,就是这个四川味

鲜美脆口的黄喉。广西新闻网记者 刘洋 摄

千椒蜀味老火锅 ——料足味美,就是这个四川味

新鲜脆滑的鹅肠。广西新闻网记者 刘洋 摄

千椒蜀味老火锅店,中式雕刻、古典元素在店里随处可见,置身这样的环境,点菜可以缓缓,拍照可不能耽误啦。值得一提的是,在口味浓郁的川味火锅店里,还能听到现场真人弹奏的古筝韵律,用店主的话来说:“这就是冰与火的碰撞!”

千椒蜀味老火锅 ——料足味美,就是这个四川味

在火锅店能听到现场弹奏的古筝韵律。广西新闻网记者 刘洋 摄

由于是四川火锅,为了迎合广西人的口味,千椒蜀味老火锅在锅底上做了改良和创新,不仅有红彤彤的麻辣,还有清淡的菌底锅,鸳鸯锅绝对值得一试。除了特制的油包和料包,锅底中还加入了多味中草药搭配磨成的配料。姜片、蒜末、七星椒、青花椒......也让这锅底瞬间丰富了起来。

除鸳鸯锅之外,这里还有地道的九宫格火锅。相传,两江汇流的朝天门当时是牲口屠宰集中地,屠户们把牲口内脏弃入江中,会吃的人把它们捞起,放入锅中煮沸,同时加入花椒、辣椒、盐等调料,不仅能填饱肚子,味道还特别好,于是就流传开来。后来经过改进,把一个锅子分成了九块,以便不同的食客食用,想吃哪格就哪格,吃完后按格子数结账,便宜实惠还挺卫生。

千椒蜀味老火锅 ——料足味美,就是这个四川味

当下很流行的九宫格火锅。广西新闻网记者 刘洋 摄

这也是九宫格火锅便利之处,中间格火力最旺,不适合久煮,边角的格子火力小,比较适合煮时间长的菜品,例如经过大厨“鬼斧”般加工后薄如蝉翼的肉片等等;不同的菜放进不同格子里,还不会串味,实在绝妙!

 “千椒蜀味”的锅底,将一切食物化普通为不平凡。炒料时,用大量的牛油炒制,将辣椒、麻椒、花椒的鲜味封存起来,再兑上用猪皮、猪骨、鸡骨熬煮的高汤,红油的汤底便会散发出浑然一体的浓烈香气。简单的食材加入锅中,只需稍等片刻就摇身一变,成了“人间美味”。麻辣火锅吃得过瘾、辣得刺激。蘸料通常就不再用辣椒“火上浇油”了,用蒜泥、耗油、香油调制的油碟,更清润去火,却能给人油而不腻的清爽感。

千椒蜀味老火锅 ——料足味美,就是这个四川味

火锅酱料可以根据自己的口味自助调配。广西新闻网记者 刘洋 摄

无论是一家人其乐融融围炉畅谈,三五好友酒酣耳热探讨人生,又或是亲密恋人情意浓浓的浪漫约会,都适合在千椒蜀味老火锅店相聚,具体地址:南宁市西乡塘区鲁班路90号(翰林华府对面)。

那一锅团聚的情感,会在沸腾之时传递感染,打通所有的味蕾和心灵——这就是火锅传统中最美好的部分,最温馨的记忆回味。(刘洋)

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